新北市三重居家托育人員-贏丹保母

動物肝臟：
肝臟富含各種營養素， 是預防缺鐵性貧血的首選食品。每100克豬肝含鐵25毫克，而且也較容易被人體吸收。肝臟可加工成各種形式的兒童食品，如肝泥就便於嬰兒食用。 　

　

各種瘦肉：
雖然瘦肉裡含鐵量不太高，但鐵的利用率卻與豬肝差不多，而且購買、加工容易，小孩也喜歡吃。 　　

雞蛋黃：
每100克雞蛋黃含鐵7毫克，儘管鐵吸收率只有3%，但雞蛋原料易得膇腐膀膍，禈禠稰稨食用保存方便，而且還富含其他營養素，所以不失為一種較好的補鐵食品。 　　

動物血液：
豬血、雞血、鴨血等動物血液裡鐵的利用率為12%，如果注意清潔衛生，加工成血豆腐，對於預防兒童缺鐵性貧血，倒是一種價廉方便的食品。 　　

黃豆及其製品：
每100克的黃豆及黃豆粉中含鐵11毫克，人體吸收率為7%，遠較米、面中的鐵吸收率高。 　　

芝麻醬：
芝麻醬富含各種營養素，是一種極好的嬰幼兒營養食品。每100克芝麻醬含鐵58毫克，同時還含有豐富的鈣、磷、蛋白質和脂肪，添加在嬰幼兒食品中，深受孩子歡迎。 　　

綠葉蔬菜：
雖然植物性食品中鐵的吸收率不高，但兒童每天都要吃它，所以蔬菜也是補充鐵的一個來源。 　　

木耳和蘑菇：
鐵的含量很高，尤其是木耳，自古以來，人們就把它作為補血佳品，此外海帶、紫菜等水產品也是較好的預防和治療兒童缺鐵性貧血的食品。 　　

補鐵食譜 　　

豬肝瘦肉粥 　　
原料：鮮豬肝50克，鮮瘦豬肉50克，大米50克，油15毫升，鹽少許。 　　
製法：將豬肝、瘦肉洗淨，剁碎，加油、鹽適量拌勻，將大米洗淨，放入鍋中，加清水適量，煮至粥將熟時加入拌好的豬肝、瘦肉，再煮至肉熟即可。 　　
用法：每日1劑或隔日1劑，1次或分2次吃完。 　　

菠菜豬肝湯 　　
原料：鮮豬肝100克，鮮菠菜200克，油15毫升，鹽少許。 　　
製法：將菠菜洗淨，切碎，豬肝切成小薄片，用油、鹽拌勻，備用，鍋中加清水500毫升，煮沸後加入菠菜及豬肝，煮至豬肝熟即可。 　　
用法：喝湯，食菠菜及豬肝，每日1劑，1次吃完。可長期食用。 　　

芝麻花生糊 　　
原料：黑芝麻、花生仁(連衣)各若干，白糖15克。 　　
製法：將芝麻、花生仁洗淨，炒熟後研成粉末，每次各取15克，加入開水1 000毫升至1 500毫升，調成糊狀，再加入白糖調味即可。 　　
用法：趁熱食用，每日1劑，1次吃完，可長期食用，但出現腹瀉者應停用。 　　

黑棗桂圓糖水 　　
原料：黑棗20克，桂圓肉10克，紅糖25克。 　　
製法：將黑棗、桂圓肉洗淨，加清水500毫升，再加入紅糖，煮熟或隔水燉40分鐘即可。 　　
用法：趁熱飲糖水，食棗及桂圓肉。每日1劑，1次吃完，可長期食用。 　　
功用：養血補血，適用於各種貧血。