瓠仔》瓠仔 含多樣礦物質、維生素
扁蒲又叫瓠仔、匏仔、長瓜、蒲瓜，或是蒲仔等，外觀隨品種不同，從勺子狀到牛腿、葫蘆模樣都有。雖然市面上一年四季幾乎都可以看到扁蒲的蹤影，夏天卻是最當令。
扁蒲多的不只有品種、外觀，吃法也相當多，除了趁鮮食用，還可以曬成細細長長的瓠仔乾，把切成小段的鹹菜、豬腸等食材用瓠仔乾紮緊後煮湯，是台菜中頗著名的一道湯。
不只如此，曬乾後的扁蒲在古早時代還能當水瓢，或做為觀賞用的濟公酒壺。由於葫蘆型扁蒲有「福祿」諧音，加上多子，坊間相傳曬乾的葫蘆瓜可以以趨吉避邪、保平安，本省人甚至有端午節吃瓠瓜會富貴的習俗。
可消水腫 乾癬患者少食
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴
古籍「神農本草經」裡，就有關於瓠仔的記載，稱為苦瓠，稍晚的「飲膳正要」中，也提到瓠仔可以消水腫。從中醫觀點來看，瓠仔入肺、脾、腎三經，除了可以消水腫，還能益氣，適量食用對肺功能也有幫助。
不過，只要是「瓜」字輩食材，屬性大多偏寒涼，瓠仔也一樣，脾胃虛寒的人不適合吃過多。幸而瓠仔是夏天當令食材，天熱的季節裡，就算是體質較虛寒，只要不當飯吃就無妨。
至於乾癬患者，或是常常覺得口乾舌燥的燥熱體質的人，也不建議吃太多瓠仔，以免燥熱現象更明顯，若只是單純體質偏熱則無妨。
濕疹患者 急性期吃去濕
夏季天氣多濕熱，濕疹患者也相對多，在長小水泡的急性期吃些瓠仔，有助於去濕清熱。此外，因瓠仔可以消水腫、腹脹等，慢性肝炎患者也可以適量食用。
要平衡瓠仔微寒屬性，烹調時可以添加一些薑、蒜、蔥等，這類辛香料的屬性較為溫熱。有些人烹煮時則習慣加入蝦米或蝦皮，由於蝦類的屬性同屬寒涼，基本上只有提味的功效。
熱量低 含多樣礦物質
振興醫院營養師周育如
瓠仔最大的長處就是水分多、熱量低，100公克的瓠仔，95%都是水分，隨品種不同，熱量從10到20幾大卡不等，只要烹調得當，節制油的用量，不必擔心吃了會發胖。
除了水分多，瓠仔還含有鈣、鎂、磷等礦物質，以及維生素Ａ、Ｃ跟Ｂ群等，雖然跟有些蔬菜相比，含量不算太出色，好處是吃瓠仔的同時可以吃到多種礦物質跟維生素。
鉀不高 腎病患可適食
不同於許多蔬菜的鉀含量偏高，每100公克的瓠子的鉀含量約只有90毫克，不算是高鉀食材，腎臟病患只要不要喝太多湯汁，吃瓠仔是沒什麼關係的。
儘管每100公克瓠仔的纖維質只有1.7公克左右，但因燜煮後的瓠瓜非常軟爛，極容易入口，對牙齒功能不好的老人家跟幼兒，是很好的蔬菜跟副食品。
五到十月是瓠仔盛產的季節，由於瓠瓜本身就具有甜味，基本上只要夠鮮嫩，烹煮時再適度添加一些蔥花、蝦皮或蝦米提味，根本不必放太多調味料跟鹽，就很好吃。近年來，也很流行用瓠仔做為水餃、蒸餃的餡料。
另外，煮瓠仔麵線這道家常菜時，記得麵線要先水洗或汆燙過，才不會吃進太多鹽分。
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